Vindaloo

Šiais laikais patiekalo pavadinimu Vindaloo (विंदालू) galima paskanauti daugumoje indų restoranų ne tik Indijoje, bet ir Europoje, JAV. Šis patiekalas, ypač populiarus pietvakarių Indijoje, plačiai žinomas dėl savo aštrumo.  Į jo sudėtį įeina nemažai tipiškų ingredientų indiškai virtuvei: raudonieji čili pipirai, svogūnai, juodieji pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, kuminas, imbieras, tamarindas, česnakas. Bet ar tikrai Vindaloo yra indiškos kilmės?

Viena iš šalių, padariusių didžiulę įtaką vietinei indų kultūrai, buvo Portugalija. Portugalai buvo labai svarbūs prekeiviai, keliavę jūrų keliais ir pradėję prekybinius mainus su Indija( į Indiją jie atplukdė pomidorus, bulves, čili pipirus ir actą). Jie buvo pirmieji europiečiai krupščiai tyrę Indiją ir įkūrę savo kolonijas Azijoje. Pagrindinė portugalų kolonija ir uostas Indijoje buvo Goa, kuri gyvavo 1510-1961m. Dabartinėje Goa valstijoje trečdalis gyventojų turi portugališko kraujo arba portugališkas pavardes, taip pat dėl praeityje aktyvios misionierių veiklos didelė dalis praktikuoja katalikybę. Ši portugalų kolonija Indijoje tapo garsiojo patiekalo Vindaloo namais.

Pasirodo, egzotiškasis Vindaloo yra portugališkas patiekalas Carne Vinha d'alhos. Tai buvo kiauliena marinuojama raudonajame vyne, bet kadangi kolonijose vyno gauti buvo nelengva ilgainiui jį pakeitė actas. Portugališkas kiaulienos patiekalas buvo „aprengtas“ indiškais „rūbais“ t.y. indai originalų receptą pritaikė savai virtuvei ir padarė nemažai pakeitimų, pridėjo čili pipirų( portugališkas patiekalas nebuvo aštrus). Vindaloo turbūt yra seniausias indiškas patiekalas, kuriame naudojami čili pipirai. Kiaulienos Vindaloo dažniausiai yra valgomas tik krikščioniškuose Indijos kraštuose, kitur kiauliena pakeičiama į kitą mėsą ar kiaušinius, nes hindu ir musulmonai kiaulienos nevalgo. Įdomu tai, kad kai kurie indų virėjai, suklaidinti garsų žaismo pavadinime Vindaloo kaip ingridientą į sudėtį įtraukė netgi bulves(hindi k. aloo arba आलू – bulvė). Taigi, šis patiekalas gimė kaip dviejų skirtingų kultūrų  – indiškosios ir portugališkosios –  sąveikos produktas.

Šio patiekalo populiarumas visame pasaulyje įkvėpė D.Britanijos grupę „Fat Les“ sukurti dainą pavadinimu „Vindaloo“. Patiekalas Vindaloo buvo apdainuotas todėl, kad tai yra ypač mėgstamas futbolo sirgalių maistas. Daina buvo įrašyta ir išleista kaip singlas 1998m. FIFA pasaulio čempionatui kaip futbolo sirgalių skanduočių parodija. Ironiška, kad futbolo sirgaliai tuoj pat melodiją pritaikė sau ir nuo tada skanduotė tapo tikra klasika, kurią dabar galima vadinti sirgalių himnu.

Taigi, portugališko patiekalo  Carne Vinha d'alhos kelionė truko kelis šimtus metų, kol jis kardinaliai pakitęs vėl grįžo į Europą. Tikriausiai galima teigti, jog portugalų jūreiviai buvo pirmieji multikultūralistai, kurių prekyba ir kelionės jūra paskatino visiškai skirtingų kultūrų dialogus.

Nowadays you can taste a dish called Vindaloo almost in every Indian food restaurant not only in India but also in Europe or USA. This particular dish is very popular in South-West India and it is widely known for its spiciness. To make this dish a lot of spices typical for the Indian cuisine are used, such as red chili pepper, onions, black pepper, cloves, cinnamon, cumin, ginger, tamarind, garlic. But is Vindaloo really of Indian origin?

One of the many countries which made a lot of influences to native Indian culture was Portugal. The role of Portuguese merchants was very important – they opened the sea routes and started trading with India (they were the ones who brought tomatoes, potatoes, chilies and vinegar to India). Portuguese were the first Europeans who explored India and established their colonies in Asia. The main Portuguese colony and seaport in India was Goa from 1510 to 1961. One third of the population in contemporary state of Goa has Portuguese origins or Portuguese names. Additionally, a lot of people practice Catholicism due to the intense missionary activities. This Portuguese colony became the birthplace of the famous Vindaloo.

It appears that exotic Vindaloo is actually a Portuguese dish Carne Vinha d'alhos. Originaly it was pork marinated in red wine with garlic but at that time getting wine in colonies was not easy and eventually it was replaced with vinegar. Portuguese pork dish was dressed up with local Indian “clothes“. Indians took the original recepee and changed it to make it their own, they also added a lot of red chili peppers (Portuguese dish Carne Vinha d'alhos wasn‘t spicy). Vindaloo perhaps is the oldest Indian dish with chili peppers. Pork Vindaloo mostly is eaten only in christian Indian teritorries, sometimes pork is replaced with other meat or eggs because hindus and muslims don‘t eat pork. One of the interesting facts is that some Indian chefs misunderstood the name Vindaloo and began adding potatoes (aloo or आलू means “potato“ in hindi). To sum up, this dish was born as a product of the mix of Indian and Portuguese cultures.

The popularity of this dish all over the world inspired a music group “Fat Les” from Great Britain to write a song called “Vindaloo”. Vindaloo was chosen because it is one of the most favorite dishes of the football fans. The song was recorded and released as a single for 1998 FIFA World Cup. It is also a parody of the football fan’s chants and ironically soon it became a classic which you might call a hymn of the football fans.

The journey of Portuguese dish Carne Vinha d'alhos took few hundreds of years until it came back to Europe totally changed. Portuguese merchants might be described as the first multiculturalists whose trading and sea travels induced the dialogues of entirely different cultures.